La peau, dix façons de la préparer
De : Guillaume Nicolas-Brion , Aurélie Portier
10 façons de préparer - L'Épure
Qui a établi cet onzième commandement : «Tu ne mangeras point de peau de banane»? Qui a voté cette loi interdisant la cuisine de la peau d’avocat? Et qui peut expliquer pourquoi on ne mange pas de peau de kiwi? Au quotidien, le constat est indéniable: seules quelques peaux familières ont droit de cité, les autres sont victimes d’un délit de faciès. Dans nos assiettes, règne un certain racisme. L’ignorance, le manque de curiosité et la peur ne font-ils pas de chacun de nous les complices de cette uniformisation du goût? Assurément. Mais le vrai coupable, c’est l’industrie agroalimentaire avec son cortège de produits aseptisés et son prêt-à-manger. Dans cet univers de tisanes, on ne prête plus attention aux nuances. Et nos palais, les premières victimes, s’ennuient. Oser cuisiner toutes les peaux, c’est justement rompre cette monotonie!