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Le Vinaigre balsamique, dix façons de le préparer
Gallimard
Date de parution : 27/11/2001
Code SODIS :
G11087
ISBN :
9782914480079
120 x
210 mm
Le Vinaigre balsamique, dix façons de le préparer
De : Sébastien Chambru
10 façons de préparer - L'Épure
Personne ne saurait dire exactement depuis quand et de quelle façon ce breuvage est né. Sans aucun doute, dans une cuisine de Modène, où, pendant quelques jours d'été, l'on aurait oublié le « saba » - le moût de raisin tant utilisé dans la cuisine locale - pour que cette acétification particulière puisse avoir lieu.