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Le galabé, dix façons de le préparer
Gallimard
Date de parution : 20/10/2023
Code SODIS :
G10975
ISBN :
9782352554202
123 x
213 mm
Le galabé, dix façons de le préparer
De : Christophe Gueguen-Marcantoni , Aurélie Orsini
10 façons de préparer - L'Épure
En cuisine, certains ingrédients appartiennent à une famille de l'ailleurs, si proche et si lointaine, capable de convoquer un corpus poétique complexe composé de souvenirs gourmands et de rêveries colorisées. Croquer dans le galabé sans apprêt, c'est un peu s'y abandonner en espérant que le plaisir de la dégustation se poursuive indéfiniment. Autrefois populaire, cette friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé, était encore fabriquée de façon domestique jusque dans les années 1970. La palette du galabé d'une grande richesse permet de diversifier les usages, assaisonner, aromatiser et agrémenter des mets sucrées comme salés.