Le jarret de veau, dix façons de le préparer
De : Michel-Antoine Daumas
10 façons de préparer - L'Épure
J’adore le jarret de veau ! Je me souviens d’un magnifique osso buco en compagnie de mon grand-père dans un restaurant de l’avenue Duquesne, à proximité de mon lycée, lorsque j’avais une douzaine d’années. Je crois que ça vient de là…
Préparer un jarret de veau, c’est la cuisine de la douceur. Une mise en place simple, une cuisson douce et lente. La viande devient souple, onctueuse et goûteuse. C’est le plat idéal à préparer avec des amis en cuisine, autour d’un verre, en profitant du temps de cuisson pour refaire le monde. Un éloge de la lenteur… Tout est là.
Les dix recettes : Osso bucco - Salade de jarret de veau aux herbes - Bouillon et raviolis de jarret de veau - Jarret de veau braisé aux artichauts - Terrine de jarret de veau - Pot-au-feu printanier - Bourguignon de jarret de veau - Risotto de jarret de veau aux asperges - Tajine de jarret de veau aux citrons et olives - Jarret de veau laqué.