Le kimchi est un pilier central de la cuisine coréenne. Ce mets traditionnel est bien plus qu'un plat d’accompagnement composé de légumes salés et fermentés, comme de chou napa ou radis coréen, d'ail et de piment. Grâce à sa saveur unique et sa richesse en nutriments, le kimchi a su conquérir le cœur des gourmets à travers le monde. Croquant, pétillant, épicé, salé, sucré et surtout, avec une acidité unique que seul le processus de fermentation peut créer, le kimchi sait éclater de véritables feux d’artifice de saveurs. C'est, de plus, l'un des aliments les plus sains qui soit. Le baechu kimchi, au chou Napa est l'une des quelques 200 recettes de kimchi existant en Corée. Luna Kung est autrice de plusieurs ouvrages sur la fermentation qui font référence. Elle expérimente depuis des années différents kimchis et propose dans cet ouvrage quelques-unes de ses plus savoureuses recettes.
Recettes : Beurre aux pépites croquantes de kimchi cru, salade de crudités et vinaigrette rouge, nouilles de sarrasin froides au kimchi cru et poire, riz aux algues parfumé d’huile de sésame, calamars, kimchi cru et pickles de radis, riz sauté au kimchi chapeauté d’un œuf au plat, ragout de vieux kimchi à la poitrine de porc et au tofu, croquettes d’artichaut au curry, mijoté de haricots coco, kimchi, carotte et beurre de cacahuète, pizza sauce kimchi-tomate aux anchois marinés dans l’huile au piment et à l’ail, bâtonnets de kimchi confit au sirop de Sauternes.