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Le panais, dix façons de le préparer
Gallimard
Date de parution : 25/09/2010
Code SODIS :
G10714
ISBN :
9782352551522
120 x
215 mm
Dans ma famille d’origine campagnarde et chez les autres agriculteurs, le panais n’était bon que pour produire du fourrage pour les lapins.
Ils leur donnaient les feuilles et laissaient les racines en terre, d’autres feuilles repoussaient et ainsi de suite, sans se soucier si les racines étaient comestibles ou non. Ils avaient déjà le topinambour et le rutabaga, alors... Encore de nos jours, cet a priori persiste, et je ne pourrais pour rien au monde leur faire goûter au panais-racine, même pour accompagner un de leurs bons lapins, rôti aux herbes aromatiques. S’ils savaient!