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Le pied de cochon, dix façons de le préparer
Gallimard
Date de parution : 15/11/2011
Code SODIS :
G10743
ISBN :
9782352551829
125 x
210 mm
Le pied de cochon, dix façons de le préparer
De : Georges Audabram , Lionel Gasc
10 façons de préparer - L'Épure
On ne saura jamais par quel bricolage génétique le cochon est devenu rose (couleur peu tendance dans le règne animal), ni pourquoi cette couleur lui colle tellement à la peau.
Avec le pied nous sommes loin, très loin de la cochonnaille. La noblesse du sujet nous impose une cuisine aérienne, souple et tendue à la fois. Se risquer sur toutes les articulations et dessiner les lignes de force indispensables à l’harmonie. Inventer une cuisine en apesanteur où le velouté et la tiédeur des textures se fondent dans une douceur gélatineuse.
Préface de Georges Audabram