Sur les plateaux de fromage, le pont-lévêque, ce large pavé du Pays d’Auge en impose. Le fin duvet qui le recouvre en début d’affinage n’est pourtant que douceur et abrite en son cœur une pâte à la texture souple, comme une caresse lactée. Moins fondant que son camarade le camembert, moins puissant que son voisin le livarot, celui qu’on appelait autrefois l’Angelot – en hommage à son terroir d’origine – n’a rien d’un simple figurant. Considéré comme l’un des plus vieux fromages de Normandie, il tire son nom de la ville de Pont-l'Évêque, dans le Calvados, où les foules se hâtaient au XVII<sup>e</sup> siècle pour s’échanger le précieux pavé sous les halles du marché.
Recettes : Sablés au pont-l’évêque et origan - pont-l’évêque fourré au mascarpone, pomme, miel et noix - Salade de mâche, œuf poché et croûtons gratinés - Carpaccio de champignons, salsa roquette et noisettes - Cong you bing du bocage - Crème de chou-fleur - Tarte à l’oignon, poire et romarin - Sauce pont-l’évêque et curry - Mochi de pomme de terre cœur coulant - pont-l’évêque au barbecue.