Accueil >
Ouvrages >
Gallimard >
10 façons de préparer - L'Épure >
Le tofu, dix façons de le préparer
Gallimard
Date de parution : 18/01/2011
Code SODIS :
G10725
ISBN :
9782352551645
120 x
214 mm
Si les Européens considèrent la saveur du fromage de soja comme fade, les Chinois le trouvent doux, neutre et légèrement froid. Cette fadeur est un atout gastronomique.
Le fromage de soja est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l'accompagne et se joue de toutes les textures, du très moelleux, au ferme et au croustillant lorsqu'il est frit. De plus, contrairement aux protéines animales, il se désagrège pas à la cuisson. Il peut bouillir des heures sans subir la moindre altération alors que les viandes ou les légumes ont depuis longtemps fondu dans la sauce.