Les quatre saisons du levain
100 recettes pour utiliser son levain toute l'année
De : Valérie Zanon
Arts culinaires - Alternatives
Le levain est un organisme vivant et, comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il se réveille ; en été, il lui pousse des ailes ; en automne, il est plus chill ; et en hiver, il prend son temps.
Au fil des saisons, Valérie Zanon donne conseils et astuces pour adapter notre pratique du levain aux températures, à l’humidité, mais surtout à nos envies et nos rythmes de vie. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, modifier les temps de fermentation et mettre notre levain en pause quand on a la flemme…
Régalez-vous ensuite avec les 100 recettes – au levain, c’est sa signature – mettant en avant les produits de saison. Au menu : des cakes – à l’ail des ours, aux poivrons et au chèvre –, des tartes – à la tomate, aux prunes, aux poires… –, des plats gourmands – boulettes suédoises, flan de courgettes, ragoût irlandais… –, des desserts – crumble pêche-miso, invisible aux pommes, truffes…– et, bien sûr, des pains – au cheddar, aux olives, au café et à la cannelle. Bref, de quoi expérimenter avec son levain tout au long de l’année.